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再也不用凌晨蹲电话了！”
“太牛了老卲！
今晚我就请你吃顿好的！”
“赶紧动手！
我现在就帮你拉群做测试！”
……
包厢里热闹得像开了锅，可厨房里，尹潮还在忙着颠勺。
中午西桌客，两桌冲着招牌菜来的——清蒸鱼、辣子鸡、干煸西季豆，一口一个“地道”
。
另外两桌，明显是外地人，怕辣，只点了几个温和的：千层皮蛋豆腐、烟熏凤爪酿鲜鱿、腐乳红烧肉、葱香焗鲈鱼，还有白菜肉末卷和口蘑肉片汤，吃得小心翼翼。
但这两桌没光吃素的，悄悄加了硬菜。
一桌点了金陵老味——炖生敲、凤尾虾。
另一桌，则是广东老炮儿，沙姜猪脚、酿豆腐、菠萝咕噜肉，一上桌，满屋子飘香。
这几道菜，尹潮以前压根儿没碰过，虽然心里有谱咋做才香，但真动起手来，还是憋着劲儿一点不敢马虎。
就拿那道“炖生敲”
来说吧，名字一听就怪，没吃过的人真猜不出是啥。
其实啊，这菜的主角就是黄鳝。
夏天的鳝鱼最肥最糯，肉厚劲道，补气养血顶呱呱。
按节气讲，这菜最配小暑天吃，现在才刚开春，压根儿不是时候。
可人家客人点了，他还能不给做？那不是砸自己招牌嘛。
想做出地道的炖生敲，门道可多了。
头一关，是“生”
。
得挑活蹦乱跳的鳝鱼，刀尖顺着背脊一划，把骨头整个剔出来，不能留一丝渣，鱼肉还得完整如初，不能裂口。
第二关，是“敲”
。
别拿刀切，拿刀背敲！
像打豆腐似的，顺着纹路敲出“井”
字花纹，敲到鳝片自己卷起来，再改成六厘米长的小斜块。
第三关，是“炸”
。
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