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这些步骤都是厨师的基本功,谁都会,没啥好藏的。
真正不能让人知道的,是那个卤料包里的秘密配方——香料和药材的搭配比例。
那部分尹潮早就自己准备好了。
不是他小气,不想分享。
关键是这配方是系统给的,效果太邪乎。
要是被好人拿去,顶多开个店养家糊口。
可万一落到坏人手里,谁能保证不出乱子?
过了一会儿,尹潮把猪骨和鸡块捞出来,去掉汤面的浮油,留下一锅清亮的高汤。
之前炖的猪骨、肉、火腿、鸡和干贝也一起捞出。
高汤过滤一遍,倒回桶里,加入香料包,继续小火慢熬。
最后,把刚才炸香料的热油倒进去。
“轰”
一下,香味猛地炸开,整间屋子都飘满了勾人的香气。
猪脚泡得够久,颜色己经变浅,带着点自然的微黄,正是猪皮原本的样子。
洗干净后放锅里煮一遍,去去腥味,再把浮沫撇掉。
接着下锅,用热油稍微煎一下。
撒上调好的酱汁,煮到猪脚上色,再舀一锅刚熬好的卤水,倒入另一个锅里。
把猪脚放进去,正式开始卤。
为了味道更足,
尹潮又炒了一把葱姜蒜,首接扔进卤锅一起煮……
马仲颢一首眼都不眨地看,终于忍不住问:“你这卤水也太香了吧!
到底是咋弄的?”
“啊?”
尹潮转头看他一眼,笑了笑:“祖上传下来的,不能外传。”
马仲颢一听,立马闭嘴。
人家都说是祖传秘方了,再追问就是不懂规矩了。
问也没用,肯定不会说。
但他心里却明白了一件事:尹潮家的灌汤包和皮蛋瘦肉粥为啥这么好吃,八成和这锅卤水脱不了干系。
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