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水族有鳞单
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鱼皆去鳞，惟鲥鱼不去。
我道有鳞而鱼形始全。
作《水族有鳞单》。
译文：
做鱼时都要把鱼鳞先去掉，只有鲥鱼不去鳞。
我认为，鱼有鳞外形才完整。
写作《水族有鳞单》一章。
边鱼
边鱼活者，加酒、秋油蒸之。
玉色为度。
一作呆白色，则肉老而味变矣。
并须盖好，不可受锅盖上之水气。
临起加香蕈、笋尖。
或用酒煎亦佳，用酒不用水，号“假鲥鱼”
。
译文：
选取鲜活的边鱼，放入酒和秋油中蒸煮，蒸到鱼肉呈白玉一般的颜色为止。
如果鱼蒸到变成了呆白色，就说明鱼肉蒸过了，味道也就变了。
蒸边鱼时需要把锅盖盖好，不能使鱼沾染锅盖上的水汽。
临起锅时加入香菇和笋尖。
另外，边鱼用酒煎食也很好，只是用酒，不用水，这样做出来的边鱼被称为“假鲥鱼”
。
鲫鱼
鲫鱼先要善买。
择其扁身而带白色者，其肉嫩而松，熟后一提，肉即卸骨而下。
黑脊浑身者，崛强槎丫，鱼中之喇子也，断不可食。
照边鱼蒸法，最佳。
其次煎吃亦妙。
拆肉下可以作羹。
通州人能煨之，骨尾俱酥，号“酥鱼”
，利小儿食，然总不如蒸食之得真味也。
六合龙池出者，愈大愈嫩，亦奇。
蒸时用酒不用水，稍稍用糖以起其鲜。
以鱼之小大，酌量秋油、酒之多寡。
译文：
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