天才一秒记住【孤独小说网】地址：https://www.gdntek.com
鲥鱼用蜜酒蒸食，如治刀鱼之法便佳。
或竟用油煎，加清酱、酒酿亦佳。
万不可切成碎块，加鸡汤煮，或去其背，专取肚皮，则真味全失矣。
译文：
鲥鱼要用蜜酒来蒸食，用做刀鱼的方法来做鲥鱼就很好。
或者干脆油煎鲥鱼，加入清酱和酒酿，做出来也好吃。
但万万不可把鲥鱼切成碎块，在鸡汤中煮食。
也不可以去掉鲥鱼的脊背，专吃肚皮肉，那样鲥鱼的真味就一点都没有了。
鲟鱼
尹文端公，自夸治鲟鳇最佳。
然煨之太熟，颇嫌重浊。
惟在苏州唐氏，吃炒鳇鱼片甚佳。
其法：切片油炮，加酒、秋油滚三十次，下水再滚起锅，加作料，重用瓜姜、葱花。
又一法：将鱼白水煮十滚，去大骨，肉切小方块，取明骨切小方块；鸡汤去沫，先煨明骨八分熟，下酒、秋油，再下鱼肉，煨二分烂起锅，加葱、椒、韭，重用姜汁一大杯。
译文：
尹文端公夸耀自己做的鲟鱼是最棒的。
但是他家做的鲟鱼煨煮得过熟，味道有点浓重混浊。
只有在苏州唐家吃到的炒鳇鱼片是最美味的。
唐家做鳇鱼的方法是：把鳇鱼切成片后用热油爆炒，加酒和秋油，烧滚三十次，然后放到开水中再滚，之后起锅，加入作料，多放一些酱黄瓜、酱姜、葱花。
另一个烹制方法是：将鱼放入白水中熟上十滚，去掉鱼骨，把肉切成一块块的小方块，再把脆骨取出，同样切成小方块。
同时，准备好鸡汤，将鸡汤中的浮沫去掉。
先把明骨放入鸡汤中煨煮到八分熟，倒入酒和秋油，再把鱼肉倒入汤中，煨煮到二分烂时就起锅。
之后加入葱、椒、韭菜，并倒入一大杯姜汁。
黄鱼
黄鱼切小块，酱、酒郁一个时辰，沥干。
入锅爆炒，两面黄，加金华豆豉一茶杯，甜酒一碗，秋油一小杯，同滚。
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！