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苏玉娘放了心,“得亏你长得不出众,哪像妍姐儿——”
说到一半便咽下去了。
妍姐儿是二婶家的大姐儿,长得好,前两年嫁给了一个富商做妾。
但听说日子过得不好,身子也越来越不好了。
“娘我做饭去了。”
黄樱饿了,她想吃正经饭。
爹已将带回来的东西归置好。
她看了看现有材料,决定做顿烩面片。
盛半盆面粉,加点盐,倒入温水,下手揉一揉,揉不动了就盖起来醒面。
面筋会随着时间慢慢松弛下来。
松弛一会儿再揉一揉,揉到光滑便盖起来继续醒着。
时间越长,面水合越好,面筋越松弛,也就能拉得越长。
趁着这会子功夫,她先把豆腐切厚块泡水,早上留的香蕈、笋鲞已经泡发了。
然后准备卤肉夹馍的肉。
先将五花肉冷水下锅,扔几片姜、倒黄酒去腥,必须得冷水下锅,不盖盖儿,肉里的脏东西才能慢慢逼出来。
将浮沫撇掉,直到肉焯透了,这样才不会腥。
调料放酱油、盐、葱段、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、白芷、白蔻、丁香、草果、良姜、肉蔻、毕拨。
加入毕拨主要是为了留卤子,以后都可以用。
这是开凉皮肉夹馍店的小姨告诉她的。
大火烧开,小火慢炖一个时辰。
然后准备馍。
肉夹馍的饼是半发面。
她倒了一盆面粉,加猪油、老面种,倒温水和面。
揉几下揉不动了就盖起来醒面,醒一会儿就软了,再揉一揉便光滑细腻了。
盖上盖儿醒发面团。
等到醒发一倍大就可以烙饼了!
将面团揉成长条形,切面剂子,切好了擀长条,再卷起来,摁扁,擀成中间薄两边厚的饼。
这是妈妈的做法,她从小看到大的。
家乡的白吉馍讲究铁圈虎背菊花心,条件有限,她尽力了。
家里没有平底锅,只有一大一小铁锅。
大的娘用来蒸炊饼,小的家里做饭省炭。
只能等赚钱了打一口新锅,北宋的铁已经算便宜,但一口铁锅穷人也买不起。
家里这口大铁锅当初花了一贯钱,娘用得可仔细呢。
她将小锅架到娘屋里的泥炉上,一次只能烙四张饼。
苏玉娘瞪大眼睛:“这是甚?胡饼也不是这个样儿呐!”
“都从那书上瞧来的。”
黄樱笑。
苏玉娘心疼面,怕做坏,“要是拿不准,该一次少做些才好,咱也能吃。”
“娘放心,我有数呢。”
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