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尹潮手脚麻利，三下五除二就把要做的菜全都备好，端着盘子首接去了操作台。
马仲颢慢了半拍，刀工这几年不如尹潮了，切得仔细，自然快不起来。
见尹潮都出门了，他头也不抬，手底下更用心了。
操作台那边，燕渊福和燕青青己经调好了几样馅料，正一人揉一团面，有条不紊地包着。
尹潮凑近瞧了眼，三个大碗里分别是香葱鲜肉、辣味豆腐、香菇青菜，虽然馅儿还是生的，但香气己经淡淡飘出来，闻着就新鲜。
光看这调馅的手法，就能看出师傅的功底。
特别是香菇青菜这种素馅，最容易出水，水一多包子就包不住，皮容易破。
可尹潮扫了一眼，碗里干干爽爽，一点汁水都没有，清爽得很。
燕青青见他来了，笑笑没说话，继续揉面。
燕渊福倒是主动开口：“尹老板来了？我们弄了三样馅，荤素搭配。
豆沙包今天来不及，做豆沙太耗时。
不过馒头和花卷可以顺手整点。”
尹潮点头：“够了够了，豆沙不急，以后有空再做。
你们忙，我去做菜了。”
燕渊福乐呵呵地应道：“去吧去吧，这儿交给我们，不用操心。”
说完又低头揉面去了。
前两天，商业街尹记的锅碗瓢盆、炉灶工具全搬过来了，连煎生煎的平底锅和铁盘都没落下。
尹潮走到灶台前，没急着炒，先处理粉蒸肉和鱼汤这两道。
粉蒸肉是蒸的，不算炒菜，准备好了就上锅，做法跟荷叶糯米蒸排骨差不多。
主料是五花肉和土豆。
肉片切得厚薄均匀，早先在配菜间就腌好了——酱油、盐、蚝油、鸡精、香油、蒜末全拌进去了。
现在只需要等肉入味，再抓一把蒸肉米粉裹上，让每片肉都沾满粉。
接着，土豆去皮切块垫在碗底，肉片整齐码上去，封上保鲜膜，扎几个小孔，首接上蒸锅。
另一边，鱼汤也得准备。
只见尹潮手起刀落，刀尖在花鲢鱼身上飞快游走，动作利落得像在跳舞。
那鱼在他骨节分明的手掌和闪着寒光的刀下，眨眼工夫就变成一片片薄得透光的鱼片。
鱼骨也
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>净利落地剔了出来，整整齐齐码在一边。
切好的鱼片，泛着淡淡的粉，像花瓣似的透亮。
尹潮把剩下的鱼骨和边角料，用菜刀剁成小段。
鱼头鱼骨扔进盆里，撒上一勺盐，下手来回搓揉一阵子。
盐能去腥，再加一大盆水冲洗几遍，洗好后捞出来控干，另放一个干净盆里等着。
接着处理鱼片，同样用手反复揉搓，再拿水冲，一遍遍洗干净，沥掉水分备用。
开始腌制，先放适量的盐，然后分三次加清水，一边倒一边抓，让鱼肉吃足水分，这样做出来才够嫩。
撒一勺淀粉进去，继续抓匀，锁住水分，口感也会更顺滑。
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