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那天马渊福把本子递出来时，马云飞脸上的表情可不太自在，眼神里全是舍不得。
尹潮装作没注意到，大大方方接了过来。
其实，他对那些菜谱本身没太大兴趣。
湘菜、川菜之类的，他靠自己的美食系统，随时能换到独特配方，味道一点都不差。
他真正看重的，是那些被很多人忽略的——刀工、火候、手法这些基本功。
正看着，尹潮突然起身，从旁边筐里抓了几根洗干净的黄瓜，顺手抄起菜刀，开始切了起来。
在中华各大地方菜系里，论起对刀功的讲究，淮扬菜认第二，没人敢称第一。
淮扬菜厉害就厉害在，能把白菜豆腐这种寻常货，切出花来，端上桌立马显得精致体面，却又不浮华，不炫技，吃的就是个真功夫。
就拿那道“文思豆腐羹”
来说，一碗汤里头，豆腐被切成比毛发还细的丝，根根分明，入口即化——可你掰开瞧瞧，主料不就一块嫩豆腐？全靠手上功夫撑起来。
湘菜虽没把刀工当命根子，但也没落下。
光是基础刀法就有十六种，片、丝、丁、条、粒、块……变着花样来，菜式自然千变万化。
像“发丝牛百叶”
，那牛肚切成的丝，细得跟头发似的，根根均匀；“溜牛里脊”
薄得透光，能看清底下的盘子；还有“鳝丝炒蒜苔”
，切得比火柴棒还细。
更绝的是“红煨八宝鸡”
，整只鸡去皮不留缝，灌水都不漏，端上来形不散、肉不柴，酥烂软糯，香味在嘴里打转，一看就是功夫菜。
尹潮眼下正捧着一本马渊福的手写笔记，里头密密麻麻记的全是这些刀法门道——怎么握刀、怎么发力、怎么练手稳，甚至连每天练什么、练多久都列得清清楚楚。
这种老厨师一辈子攒下的真经，可比他自己瞎练强太多了。
光靠做菜攒经验？慢！
这是走弯路。
他越看越兴奋，心痒难耐，干脆当场拉开架势开练。
马仲颢刚去外头倒了杯水回来，一进门就看见尹潮低着头，手起刀落，“哒哒哒”
一阵响，几根黄瓜眨眼被片成了纸薄的片，转手又改方向，片变丝，丝再切——眼看就要剁成泥了。
他赶紧拦住：“老板！
别剁了！
这丝还能拌个凉菜呢，再切就成糊了，白瞎了。”
“行，不切了。
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